Dit verbly my om te sien hoe al meer sepers wat hierdie blaaie besoek, dierevette in hulle seep begin gebruik. En hoekom nie? Dierevette het soveel fantastiese eienskappe en gebruike buiten net bloot seep daarvan maak – wat van die oumense se vetkerse, wawiele ghries, velle looi, preserveer, lampolie en natuurlik kook daarmee, om maar net ‘n paar te noem?
Ek gaan nou nie in diepte die uitkook van die vet bespreek nie – ek kan meer inligting gee as mense soek – maar laat my toe om te sê dat dit nie eintlik so stinkende proses is soos wat al beweer is nie.
Gemaalde vet, reg om gekook te word.
Lyk en ruik nie so goed nie, maar amper daar!
En mens moet dit saam met water doen om die vet mooi skoon en hard te kry.
Sonder die byvoeging van water lyk dit nie so “kwaai” nie…
Dan kan dit netjies gestoor word vir gebruik in die kombuis of in die seeppot soos verlang.
Ah, dit lyk sommer beter! En dis baie harder.
So paar stoor-idees vir maklike hergebruik.
Maar ek dwaal alweer af.
Ek het onlangs ‘n groot hoeveelheid boerseep moes maak vir ‘n groot bestelling. Gevolglik het ek nou ‘n kroeg-yskas wat amper permanent uit sy nate wil bars van skoon afgekookde beesvet. Dit het my laat begin dink oor alternatiewe gebruike daarvoor buiten die seepmaak en ek het so bietjie navorsing begin doen.
Beesvet was tradisioneel in meeste restaurante gebruik as ‘n hoë-hitte diep-braai vet want dit bly stabiel onder hoë hitte en dra ‘n heerlike geur aan die kos oor. Gedurende die 70’s is die oorslaan na saad- en plantolies bevorder deur die rafinaderye wat die “sogenaamde” voordele van hierdie poli-onversadigde olies gepropagandiseer het, en die gesondheidsorganisasies in hulle sakke.
My vraag is natuurlik: as versadigde olies soos beesvet hartsiekte en oorgewigdheid tot gevolg het, hoekom is hartsiekte en oorgewigdheid dan ‘n epidemie juis in hierdie era van ons wanneer daar beswaarlik van beesvet/dierevet gebruik gemaak word soos in die ou dae?
Ek betwis nie die wonderlike eienskappe van geparsde olyfolie, grapeseed-olie, avocado-olie en sulks nie, dis net eintlik jammer dat die owerhede en gesondheidsorganisasies steeds die gebruik van hierdie ander hoogs gerafineerde poli-onversadigde olies aanbeveel. Hierdie olies is seker die grootste bydraers tot oorgewigdheid, suikersiekte, hartsiekte en tot kanker. Die rede hoekom ek so sê is dat hierdie plantolies so erg gerafineerd is en dus giftige elemente bevat. Die olies raak onstabiel met hoë hitte en dan oksideer hulle. Oksidasie veroorsaak vrye radikale en hulle op hulle beurt beskadig selle, weefsel en organe in die liggaam. Die skade sluit sel-membraan skade in, wat die basis vorm vir ‘n reeks ander kwale.
In kontras is versadigde vette vanaf diere wat beskaaflik op natuurlike weiding grootgemaak is, beskermend en nodig vir ‘n gesonde liggaam. Hierdie is die vet wat ons voorvaders vir eeue gebruik het voor die aankoms van plantolie-rafinaderye.
As mens regtig om redes wil gaan soek om eerder beesvet te gebruik (en dit is nie net beesvet goedpraat nie!) spring die volgende vier redes na vore:
- Vir hoë hitte bak/braai is dit seker een van die beste olies aangesien dit stabiel bly, ‘n hoë (450 grade C) rookpunt het (die punt waar olie begin rook wanneer die hitte te hoog is), nie oksideer nie en dus nie vrye radikale produseer nie.
- Dit is klinies bewys dat beesvet beskerm teen metastatiese borskanker. Die vetsure bevorder die teengewas-eienskappe van ons selle.
- Die inname van beesvet bevorder sterk beenvorming aangesien daar natuurlike vitamiene D in die vet is. Varkvet is nog hoër in vitamiene D.
- Versadigde vette soos beesvet is ‘n uitstekende bron van energie vir die menslike liggaam om te gebruik. Baie van die probleme wat mense het met metabolisme, pre-suikersiekte en volle suikersiekte is te danke aan ‘n oorvloed suikers in die vorm van leë koolhidraad kalorieë. Dit verg dan baie insulien om bloedsuiker te reguleer en om oortollige kalorieë te stoor as vet. Hierdie konstante tekort dan aan insulien veroorsaak die probleem van insulien-weerstand en dit ontwikkel in suikersiekte.
As ons meer “goeie” vet en minder suiker gebruik, sal ons baie beter af wees. Maar, soos met alle ander dinge moet matigheid voor oë gehou word, anders sukkel mens weer van voor af om van daardie “love handles” ontslae te raak!